Что такое система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП)?

Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) представляет собой комплексный подход к управлению безопасностью на всех этапах производственного цикла — от подготовки сырья и изготовления до упаковки, поставки и утилизации. СМБПП позволяет эффективно управлять безопасностью процессов, предотвращать риски и снижать уровень несоответствий в продукции: брака и дефектов.

СМБПП может разрабатываться в соответствии с различными стандартами: HACCP, GMP и BRS. Од Акцентируем внимание на международном стандарте ISO 22000:2008 и его белорусском аналоге СТБ ISO 22000-2020, которые наиболее широко применяются в нашей стране и в ЕАЭС.

к оглавлению ↑

Основы системы менеджмента безопасности пищевой продукции

Внедрение СМБПП демонстрирует ответственность руководства и стремление к постоянному совершенствованию. Принципы этой системы основаны на анализе, мониторинге и оптимизации процессов, связанных с безопасностью продукции. В связи с этим охват деятельности предприятия очень широк. Он не ограничивается только контролем на последних этапах.

Основные действия по внедрению СМБПП включают:

• определение политики и целей в области безопасности пищевой продукции;
• организацию системы в соответствии с установленными политиками и целями;
• анализ текущего состояния, определение опасностей и критических контрольных точек;
• разработку и внедрение процедур для управления рисками;
• мониторинг, оценку результатов, улучшение и актуализацию системы;
• документирование системы с регулярным обновлением и пересмотром.

Эти действия требуют активного участия и заинтересованности высшего руководства, что является ключевым принципом успешного внедрения СМБПП. Если начальство активно участвует в процессе, можно добиться значительных положительных изменений в финансовых показателях, управлении процессами и снижении уровня брака продукции. Вдобавок это позволит оптимизировать производство, сосредоточиться на высоком уровне качества и безопасности, что в свою очередь привлечет потребителей, обеспечит новые контракты и надежные поставки.

к оглавлению ↑

Требования стандарта к системе и предприятию

При разработке и внедрении СМБПП учитываются особенности конкретной организации. Однако существуют определенные требования к зданиям, помещениям, инфраструктуре, сырью и другим аспектам производства. Особое внимание уделяется оборудованию и дезинфекции помещений. Все действия, методы управления, ресурсы и инструменты должны соответствовать профессиональным стандартам.

Основной задачей системы является выявление и предотвращение угроз. Они могут различаться в зависимости от специфики производства. Например, физические угрозы могут возникать из-за попадания посторонних предметов в кулинарные изделия и полуфабрикаты, а микробиологические — при выращивании и переработке зерна. Угрозы классифицируются, оценивается их вероятность, определяются причины и разрабатываются меры по их устранению или минимизации.

Требования стандарта ISO 22000 должны соответствовать законодательству и другим нормативно-правовым актам. Таким образом, стандарт необходимо интегрировать с действующими законами, постановлениями и правилами.

к оглавлению ↑

Разработка, внедрение и сертификация

В Беларуси предприятия пищевой промышленности обязаны разработать и внедрить систему менеджмента безопасности, основываясь на принципах HACCP (ХАССП). Наличие такой системы необходимо для сертификации или декларирования по ТР ТС 021/2011. Стандарты ISO 22000 и СТБ ISO 22000 объединяют принципы HACCP, ISO 9001 и другие элементы, и методики, что делает их успешным выбором для сертификации. Данный процесс осуществляется по стандарту FSSC 22000 в специализированном центре по сертификации в РБ.

к оглавлению ↑

Преимущества внедрения СМБПП

Система менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) обеспечивает не только безвредность продукции, но и значительно повышает репутацию и конкурентоспособность компании. Внедрение СМБПП позволяет выстроить прозрачные и эффективные процессы контроля качества, что укрепляет доверие потребителей и деловых партнеров.

Преимущества системы включают:

• повышение узнаваемости бренда за счет соответствия международным стандартам, что особенно важно для компаний, стремящихся к экспорту своей продукции;
• минимизацию рисков, связанных с пищевой безопасностью, что снижает вероятность возникновения юридических и финансовых проблем в виде отозва продукции и штрафа;
• оптимизацию производственных процессов, улучшение эффективности работы и сокращение издержек, связанных с браком и переработкой продукции, что приводит к увеличению общей прибыльности компании.