ТР ЕАЭС 051/2021: обеспечение безопасности мяса птицы и продукции его переработки
ТР ЕАЭС 051/2021 — технический регламент Евразийского экономического союза, который с 2021 года обеспечивает единые требования безопасности к мясу птицы и продукции его переработки на территории государств ЕАЭС (Россия, Беларусь, Казахстан, Армения и Киргизия). Цель документа — гарантировать, что на рынок поступает качественная и безопасная продукция, способная нести угрозу здоровью только в случаях неправильного хранении или приготовления.
Какие продукты подпадают под регулирование
ТР охватывает весь спектр продукции на основе мяса птицы:
- Свежие и охлаждённые туши, а также нарезанные части — грудки, бедра, крылья, филейные отрубы.
- Переработанные изделия — копчёности, паштеты, колбасы, котлеты, наггетсы и другие готовые блюда.
- Субпродукты — печень, сердце, желудки и другие внутренние органы птицы.
Важно: документ распространяется только на продукты, содержащие как минимум 20 % мяса птицы. Исключения составляют корма для животных, товары личного потребления и иные категории, не предназначенные для оборота на рынке.
Основные требования регламента
Биологическая безопасность
Птица должна выращиваться на фермах без использования запрещённых веществ — гормонов роста, антибиотиков, агрохимикатов. Ведение кормов и контроль воды проводятся в соответствии с установленными стандартами, чтобы предотвратить попадание токсинов.
Технология производства
Все этапы — убой, первичная обработка, разделка, фасовка, транспорт — должны осуществляться с соблюдением санитарных норм. Каждое звено технологической цепочки подлежит контролю, включая температурные параметры и срок годности.
Контроль химических веществ
Запрещены применение гормональных препаратов и запрещённых антибиотиков. Не допускается превышение допустимых концентраций хлорорганических соединений, пестицидов и тяжёлых металлов в конечном продукте.
Микробиологические показатели
Продукция должна быть свободна от патогенов — Salmonella, Listeria и других, признанных опасными для человека. Методы контроля включают регулярное микробиологическое тестирование.
Упаковка и маркировка
Маркировка — ключевой элемент взаимодействия с потребителем и контролирующими органами. Необходимы следующие данные:
- Название продукции — указывает вид птицы, степень обработки, географию происхождения.
- Состав — полный перечень ингредиентов, включая добавки и консерванты.
- Пищевая ценность — общая энергетическая ценность, количество белков, жиров, углеводов, а при необходимости — содержание витаминов и минералов.
- Срок годности и условия хранения, включая температурный режим.
- Информация об изготовителе/импортере — адрес, контакты.
- Гармонизированные надписи на государственном языке или языке страны-импортера.
- Декларации об отсутствии ГМО, если птица выращивалась без генномодифицированных компонентов.
Процесс сертификации
Для получения официального подтверждения соответствия продукции проводятся следующие этапы:
- Подача заявки в аккредитованный орган оценки соответствия (ОТС).
- Предоставление оборудования и документации — технологических карт, рецептуры, сертификатов на сырьё.
- Лабораторные испытания — на соответствие микробиологических, химических и токсикологических параметров.
- Экспертная оценка результатов и формирование заключения.
- Выдача документа — декларации о соответствии или сертификата, в зависимости от схемы.
- Регистрация декларации в реестре ЕАЭС или получение сертификата с действующим сроком.
Схемы декларирования
Выбор схемы зависит от производственных характеристик и объёмов:
- Схема 1Д — для регулярного, серийного выпуска продукции. Требует периодических проверок.
- Схема 3Д — применяется для единичных или ограниченных партий.
- Выбор схемы позволяет оптимизировать время и расходы, применяя гибкие подходы к подтверждению соответствия.
Необходимый пакет документов
Для успешной сертификации важно подготовить:
- Заявку на соответствие.
- Технические документы — спецификации, описание технологического процесса, условия хранения.
- Сертификаты на сырьё и детали технологической цепочки — подтверждая происхождение и безопасность.
- Протоколы внутренних испытаний и исследования, если проводились.
Значение регламента для бизнеса
ТР ЕАЭС 051/2021 обеспечивает не только соблюдение законодательных требований, но и ряд важных преимуществ:
- Право на реализацию мясной продукции на всём пространстве ЕАЭС.
- Повышение доверия потребителей благодаря подтверждённой безопасности продукции.
- Льготы при участии в конкурсах и тендерах, где требуется наличие документов.
- Снижение рисков при контроле качества и инспекциях со стороны государственных органов.
Поддержка при сертификации
Выбор надёжного партнёра для прохождения оценки соответствия — ключ к успеху. Оптимальный вариант — компания со статусом «под ключ»: от подготовки технической документации до регистрации декларации. Специалисты помогут при выборе схемы, определят лабораторную программу, произведут оформление и ведение учёта документации, включая проставление маркировки и контроль сроков.
ТР ЕАЭС 051/2021 — это комплексная система, направленная на установление единых требований безопасности и качества мясной продукции на основе мяса птицы. Своевременное прохождение процедуры оценки соответствия не только обеспечивает законность оборота продукта, но и существенно укрепляет рыночные позиции производителя, гарантируя высокие стандарты качества потребителям.