ТР ТС 029/2012 Пищевые добавки

Если вы работаете с пищевыми добавками, ароматизаторами или вспомогательными веществами в производстве еды, вам точно не обойтись без понимания, что такое ТР ТС 029/2012. Этот техрегламент — не просто очередная бумажка для галочки, а реальный инструмент, с помощью которого государства Таможенного союза (а это Россия, Беларусь, Казахстан, Армения и Кыргызстан) контролируют безопасность добавок, которые попадают на наши с вами столы. Приняли его еще в 2012 году, и с тех пор он стал неотъемлемой частью документооборота в пищевой отрасли.

ТР ТС 029/2012, если говорить проще, — это своего рода фильтр. Он не пускает на рынок те добавки, которые могут хоть как-то навредить здоровью человека. Документ регулирует, какие вещества можно использовать в еде, а какие — ни в коем случае. Причем под прицел попадает всё: от ароматизаторов и стабилизаторов до технологических добавок, которые используются исключительно на этапе производства.

Когда нужна декларация по ТР ТС 029/2012?

Если вы планируете торговать пищевыми добавками или продукцией, где они есть, на территории стран ЕАЭС, без этой декларации никуда. Даже если вы не собираетесь выходить на широкий рынок, а просто хотите официально поставлять что-то для узкого круга клиентов — всё равно придется подтвердить соответствие требованиям регламента.

На деле наличие декларации не только закрывает вопросы законодательства, но и серьезно прибавляет плюсов вашему имиджу. Клиенты начинают доверять бренду, легче идут на контакт, а продажи растут — всё просто. И пусть это звучит как банальная маркетинговая фраза, но в пищевой сфере доверие и репутация — это вообще всё.

Что именно попадает под действие ТР ТС 029?

Давайте разбираться по пунктам. Техрегламент охватывает три большие категории:

• Пищевые добавки. Это любые вещества (или их комбинации), которые специально добавляются в продукты на этапе их производства. Сами по себе они могут не иметь питательной ценности и не предназначены для еды в чистом виде. Их задача — обеспечить стабильность, структуру, цвет, вкус или просто облегчить процесс приготовления и хранения. К примеру, консерванты, эмульгаторы, антиокислители — все это сюда.
• Ароматизаторы. Тут речь идет о веществах, придающих продуктам вкус и запах. Их никто не ест отдельно, но благодаря им еда пахнет, как бабушкина выпечка или свежесваренный кофе. Ароматизаторы могут быть натуральными, искусственными, термическими, коптильными — не суть. Главное, что если они используются — то попадают под действие ТР ТС 029.
• Технологические вспомогательные средства. Это хитрая категория. Эти вещества не входят в состав продукта как конечный компонент, но применяются в процессе его изготовления. Например, средства для осветления сока, промывки овощей или фильтрации напитков. После производства они удаляются или остаются в микроскопических количествах, которые уже никак не влияют на качество еды.

Почему важно соблюдать ТР ТС 029?

Потому что от этого напрямую зависит безопасность еды, которую мы покупаем в магазине или заказываем в кафе. ТР ТС 029/2012 задает чёткие границы: сколько можно добавлять стабилизаторов, какие ароматизаторы допустимы, какие остаточные вещества не должны превышать порог. Эти требования разработаны не с потолка — они базируются на международных исследованиях и нормах.

В итоге получается своеобразный щит: и производитель, и потребитель находятся в защищённой зоне. Один уверен, что его продукция легальна и безопасна, второй — что ему не подсовывают «химию» под видом полезного йогурта.

Кому нужно проходить сертификацию?

ТР ТС 029 касается всех, кто имеет дело с пищевыми добавками и ароматизаторами: производителей, импортеров, поставщиков, складов, логистических компаний и даже тех, кто занимается утилизацией таких веществ. Под его действие попадают:

• Компании, разрабатывающие или производящие добавки, ароматизаторы, технологические средства.
• Организации, которые встраивают такие компоненты в свою продукцию — от хлеба и колбасы до газировки и сладостей.
• Фирмы, которые хранят, транспортируют или реализуют пищевые добавки.
• А также компании, которые перерабатывают или утилизируют продукцию с такими веществами.

Но есть важное исключение: если вы делаете домашнюю консервацию или производите продукты для личного пользования в своем подсобном хозяйстве — никто вас трогать не будет. Главное — не выходить на рынок и не продавать.

Что по поводу маркировки?

Даже если добавка или ароматизатор не идёт в розничную продажу, он всё равно должен быть промаркирован по всем правилам. Нарушение маркировки может обернуться не просто штрафом, а настоящим кошмаром — от признания декларации недействительной до внушительных финансовых потерь (штрафы могут достигать 200% от выручки). Поэтому лучше не шутить и сразу всё оформить, как положено.

Маркировка должна соответствовать нормам ТР ТС 022/2011, если речь идёт о пищевой продукции в транспортной упаковке. А в самой декларации соответствия ТР ТС 029 упоминается не как самостоятельный документ, а как дополнительный техрегламент к основному, например, ТР ТС 021/2011 — «О безопасности пищевой продукции».

А как проходит проверка соответствия?

Если вы сертифицируете отдельно пищевую добавку или ароматизатор, то действуют особые правила. Проверка идет не только по ТР ТС 029/2012, но и по другим регламентам, например, тому же ТР ТС 021/2011. Иногда приходится собирать целую кипу документов, чтобы подтвердить безопасность компонентов и технологического процесса.

Сертифицирующим органам нужно будет предоставить:

• Полный химический состав продукта, включая все примеси.
• Данные о наличии или отсутствии ГМО в составе.
• Информацию о применении нанотехнологий в производстве.
• Экспертное заключение по качеству.
• Ранее полученные сертификаты и протоколы испытаний.