ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

ТР ТС 034/2013 — это профильный технический регламент Евразийского экономического союза, который закрепляет обязательные нормы безопасности для мясной продукции и сопутствующих процессов — от забоя до утилизации. Документ действует на территории всех стран-участниц ЕАЭС, включая Беларусь, и направлен на защиту здоровья потребителей, обеспечение стандартов качества, а также содействие свободной торговле продуктами животного происхождения.

Важно заметить, что мясная продукция не подлежит обязательной сертификации. Ее безопасность подтверждается через декларацию соответствия, государственную регистрацию (при необходимости) или ветеринарно-санитарную экспертизу. Декларирование является ключевой процедурой, без которой продукция не допускается к обращению на внутреннем рынке.

Объекты регулирования

ТР ТС 034 охватывает следующие категории продуктов и процессов:

• Продукты забоя животноводческих животных, включая мясо, субпродукты, жир, кожу, внутренности, кость и кровь.
• Мясо механической обвалки, коллагеносодержащие субстраты (например, желатин), копчёные изделия, полуфабрикаты, мясные бульоны, консервы, детское питание с мясом.
• Все технологические этапы — производство, хранение, распределение, транспортировка и утилизация.

К регламенту относятся только продукция, предназначенная для продажи или обращения на рынке ЕАЭС. Домашняя продукция, выращенная и используемая в личных целях, не подлежит обязательной проверке по этому регламенту.

Цель и требования к безопасности

ТР ТС 034 предъявляет строгие требования к:

• Микробиологической безопасности — допустимые пределы содержания микроорганизмов, включая патогены;
• Физико-химическим параметрам — уровень влажности, содержание добавок и консервантов;
• Санитарному состоянию — чистота помещений, оборудования, персонала, соблюдение гигиенических стандартов;
• Упаковке и маркировке — требования к этикеткам, отражающие точную информацию о продукте, дату изготовления, срок годности, состав и условия хранения.

Наличие декларации и ветеринарных документов обязательно для допуска к рынку. Товары без соответствующих документов не получают маркировку ЕАС и не допускаются к реализации на территории союза.

Форма подтверждения соответствия

Декларация соответствия

Выдается на коммерческие партии или серийное производство мясной продукции. Возможен срок действия до 5 лет при внедрении системы ХАССП или до окончания срока годности, если ХАССП отсутствует.

Государственная регистрация

Необходима для новых или специализированных мясных продуктов (например, для детского питания), выпускаемых впервые на рынок ЕАЭС.

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Обязательна для сырого мяса и субпродуктов. Выдается уполномоченными органами (ветстанция) и служит основанием для первичного допуска продукции на рынок.

Этапы подготовки и оформления документации

• Анализ продукции — определение категории, состава, прослеживаемость сырья;
• Составление технической документации — технологические регламенты, составы, условия хранения, упаковки и маркировки;
• Выбор схемы подтверждения — декларация, регистрация или экспертиза;
• Лабораторные исследования — анализ микробиологических, химических и санитарных показателей;
• Оформление декларации и ветеринарных свидетельств — на основании полученных протоколов;
• Регистрация документа — внесение в реестр ЕАЭС и получение знака ЕАС;
• Нанесение маркировки — нанесение знака соответствия на упаковку или сопроводительные документы.

Особенности контроля качества: ХАССП

Система безопасности ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это обязательный инструмент для схемы декларации на срок до 5 лет. Она предполагает:

• Идентификацию критических точек на всех этапах производства;
• Разработку и документирование мер по минимизации рисков;
• Постоянный мониторинг и ведение журналов контроля;
• Внутренние аудиты и тестирование сырья.

Без внедрения ХАССП срок действия декларации сокращается, и возрастает нормативная нагрузка на производителя.

Взаимосвязь с другими нормативными актами ЕАЭС

При производстве мясопродуктов обязательно соблюдение регламентов:

• ТР ТС 021/2011 — общее регулирование пищевой безопасности;
• ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке продуктов;
• ТР ТС 029/2012 — если используются добавки и консерванты;
• ТР ТС 034/2013 — непосредственный регламент для мясной продукции.

Соответствие межрегламентным требованиям является условием легального выпуска и торговли продуктом.

Дополнительные рекомендации

• Подготовьте подробный технологический регламент, включающий условия забоя, хранения, переработки и упаковки.
• Комбинируйте декларацию с внедрением системы ХАССП, чтобы укрепить контроль качества и увеличить срок действия документа.
• Оформите ISO 9001 или ISO 22000, чтобы повысить репутацию и доверие среди потребителей.
• Обратитесь к аккредитованным центрам, которые помогут выбрать оптимальную схему подтверждения соответствия и подключат аккредитованную лабораторию.

Сроки и выгоды

При срочном запросе оформление декларации может занять всего несколько часов, а регистрация — до суток. Это позволяет быстро выводить продукцию на рынок и сокращать риски простоя при продаже. Документ обеспечивает:

• Законный доступ на рынок ЕАЭС;
• Повышение привлекательности бренда через официальную маркировку;
• Соответствие требованиям контроля безопасности, снижая вероятность штрафов и отзывов.

ТР ТС 034 — важный инструмент обеспечения безопасности мясной продукции в странах ЕАЭС. Внедрение декларации, регистрация и соблюдение регламентов являются неотъемлемой частью легального производства, повышения рыночной устойчивости и защиты здоровья потребителей. Обратившись к специалистам, вы исключите риски, сократите сроки оформления и получите конкурентные преимущества на внутреннем и внешнем рынках.